胡萝卜的功效与作用及禁忌

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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,为野胡萝卜的变种,我国各地广泛栽培,营养丰富,素有“小人参”之称,富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分,下面我们就一起来看一看胡萝卜的功效与作用及禁忌吧!

胡萝卜的功效与作用

1、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素胡萝卜素进入机体后在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

2、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。

3、健脾除疳:胡萝卜素转变成维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4、增强免疫:胡萝卜素转变成维生素A有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,其含有的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。

5、降糖降脂:胡萝卜含有降糖物质,其所含的某些成分如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成,还有降压、强心作用。

6、改善贫血:胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,其含有丰富的钾是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。

吃胡萝卜有哪些禁忌?

1、胡萝卜和白萝卜一起做成菜看起来红白相间非常好看,实际上并不科学,因为胡萝卜中含有一种叫化酵素的物质,会破坏白萝卜里含量极高的维生素C

2、胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素,在烹制过程中,会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种情况,应当添加适量的醋和酱油

3、胡萝卜不要过量食用,大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色,虽然对身体健康也没有影响,但影响美观。

4、胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”,但在小肠黏膜作用下可以转变为维生素A的胡萝卜素是脂溶性物质,只有和食用油或肉类一起烹调才能充分被人体吸收。

5、胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病,所以“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的,尤其在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。

胡萝卜怎么做好吃?

1、凉拌胡萝卜

【材料】胡萝卜150克,绿豆芽200克,大葱50克,香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。

【做法】①胡萝卜、大葱去皮切成细丝,绿豆芽去根洗净,用沸水煮2分钟捞起沥干。②把香油烧至六成热,爆香大葱丝,倒入胡萝卜丝,翻炒数下盛起,待凉拌入豆芽中,加入白糖、醋、味精调味即成。

2、胡萝卜炒肉

【材料】胡萝卜,肉片,盐,油,糖,生粉,生姜粒。

【做法】①胡萝卜洗净切成丝或片状,肉切成小片状。②放入调味料,如盐油糖生粉之类,还有生姜粒绞伴。③把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。④把胡萝卜丝也放入锅内一起炒,炒至胡萝卜丝熟即可。

3、干煸胡萝卜丝

【材料】胡萝卜1根,绞肉100克,盐1/2小匙,太白粉1/2大匙,酱油1/2大匙。

【做法】①胡萝卜刨丝备用,绞肉加酱油及太白粉拌匀。②起油锅,入油2大匙,将绞肉下锅炒至变色。③再下胡萝卜丝及盐,用小火煸炒至胡萝卜丝变硬,放出红油即可。

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